Groente curry

Zelf currypasta maken stond al een tijdje op mijn 'to make' lijstje. Het was zo makkelijk en lekker, dat ik wilde dat ik het eerder had gemaakt! Heerlijk om bijvoorbeeld deze groente curry mee te maken, maar ook lekker met vlees of vis. Omdat ik de curry niet scherp had gemaakt, heeft onze dochter er ook heerlijk van zitten smullen. Ze vond de kikkererwten alleen niet zo lekker, maar er zat genoeg groente in de curry dat ze toch een voedzame maaltijd had.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 grote uien
• 1 stuk gember van circa 2,5 cm
• 4 teentjes knoflook
• 2 rode pepers
• 1 stengel citroengras
• 2 kaffirlimoenblaadjes
• 1 tl trassi
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl kurkuma
• 1 el vissaus
• 1 blik kikkererwten
• scheutje (rijst)olie
• 1 blik kokosmelk
• 1/4 deel van een blok Santen
• 2 zoete aardappelen
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika

Pel de uien en snij ze fijn. Snij de gember en knoflook ook fijn. Verwijder de zaadjes van de rode pepers en snij de pepers fijn (wil je curry scherp maken, dan laat je de zaadjes zitten). Verwijder de nerf van de limoenblaadjes en snij ze fijn. Snij tot slot de stengel citroengras, gebruik alleen het witte gedeelte.

Maal de uien, gember, knoflook, peper, limoenblad en citroengras samen met de kruiden, trassi en vissaus fijn in een keukenmachine. Voeg wat olie toe om de currypasta wat smeuïger te maken.

Schil de zoete aardappel en snij in partjes. Maak de paprika's schoon en snij in reepjes of blokjes.

Verwarm wat olie in de pan en fruit hierin de currypasta een paar minuutjes in aan. Voeg de kokosmelk toe en los de Santen hierin op.

Voeg de groentes en kikkererwten toe en laat 20 á 30 minuten pruttelen op laag vuur.

Je kunt eventueel na 20 min. nog wat doperwten of sperziebonen toevoegen.

Server met naanbrood of rijst.

Alle ingrediënten kan je in de supermarkt kopen op de kaffirlimoenblaajes na. Deze vind je in de vriezer bij de toko. Eventueel kun je deze ook vervangen door de rasp van een limoen.