Foodblogswap: Appel-wortel-kaneel cakejes

Het is weer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik wat maken van het blog van Johanneke 'Bijna net zo lekker als thuis'. Johanneke heeft haar blog zo genoemd omdat haar opa dit altijd in een restaurant zegt als hem gevraagd wordt of het gesmaakt heeft. Johanneke blogt al sinds 2009 en heeft daardoor een indrukwekkende lange lijst met recepten. Het was dan ook moeilijk kiezen. Omdat ik nog een flinke schaal met appels uit de tuin van m'n schoonmoeder had liggen, heb ik gezocht naar een recept met appel. Uiteindelijk zijn het de appel-wortel-kaneel cakejes geworden. Ik was al een tijdje nieuwsgierig naar kokosbloesemsuiker ook wel kokospalmsuiker of kokossuiker genoemd. Een natuurlijke suiker die wordt gemaakt van, of gewonnen uit, biologische kokosbloesem. Zover bekend schijnt deze vorm van suiker de gezondste te zijn omdat hij ongeraffineerd is, boordevol voedingsstoffen zit en kokosbloesemsuiker geeft je meer en langer energie in tegenstelling tot 'gewone' suiker. Daarom heb ik in dit recept de suiker vervangen door kokosbloesemsuiker. Hierdoor hebben de cakejes een donker bruine kleur gekregen. Kokosbloesemsuiker koop je o.a. bij de natuurwinkel. Persoonlijk vind ik het een goede vervanger voor suiker, ook qua smaak, maar uiteraard kun je ook gewone suiker gebruiken. Kokosbloesemsuiker is relatief prijzig namelijk.

Ingrediënten voor 6 cakejes:

• halve appel, geraspt
• 50 gram wortel, geraspt
• 1 ei
• 65 gram (kokosbloesem)suiker
• 65 gram roomboter, gesmolten
• 65 gram (spelt)bloem
• 0,5 tl bakpoeder
• 0,5 tl kaneel

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Klop de eieren met de suiker. Meng de gesmolten boter er voorzichtig door. Meng vervolgens de bloem, bakpoeder en kaneel erdoor. Meng als laatste de appel en wortel door het beslag. Verdeel het beslag over 6 cakevormpjes. Bak de cakejes in circa 20 minuten gaar.

De cakejes deden me denken aan gezonde carrot cakejes en smaakten heerlijk.