Zalm uit de oven met homemade pesto en tomaatjes

Deze heerlijk, maar makkelijke zalm met pesto en tomaatjes uit de oven maakte ik ook voor het diner dat ik kookte uit het nieuwe kookboek Simple Pleasures van Annabel Langbein. Deze komt zeker nog vaker bij ons op tafel, maar ik zou hem dan eerder door de week maken dan in het weekend voor een uitgebreid diner. Je kunt de zalm ook vervangen door witvis.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 zalmmoten


• 4 el homemade pesto


• 2 el kappertjes


• kerstomaatjes


• rasp van de schil van een halve biologische citroen


• olijfolie


• zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een ovenschaal in (krijg je hem na bereiding makkelijker schoon) en leg de zalmmoten in de ovenschaal. Besmeer elke moot met 1 el pesto. Strooi de kappertjes, tomaatjes en ciitroenschil er overheen. Besprenkel de moten met een beetje olijfolie en maak af met een beetje peper en zout. Zet ze circa 10 á 15 minuten in de oven totdat de moten gaar zijn.

Lekker met bijvoorbeeld (homemade) rösti.

Verse pesto maak je door de volgende ingrediënten fijn te malen in een keukenmachine:

• 2 handjes basilicumblaadjes, zonder steeltjes


• 1 teentje knoflook, geperst


• 2 á 3 el pijnboompitten


• 2 á 3 el geraspte Parmezaanse kaas


• olijfolie


• zout & peper