Tortellini salade

Dit is een salade uit de 'oude doos'. Een paar jaar geleden aten we deze lekkere maar makkelijke salade regelmatig. Toen ik de tortellini in de winkel zag liggen moest ik er in eens weer aan denken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 pak verse tortellini met spinazie (verkrijgbaar bij de AH, je kan ook gewone pasta gebruiken)


• 2 handjes rucola


• 2 handjes tomaatjes, gehalveerd


• 100 gram spekjes


• 100 gram geitenkaas


• 2 el zonnebloempitten of pijnboompitten


• 3 el olijfolie


• 1 el (dijon)mosterd


• 0,5 el honing


• 1 tl azijn

Bak de spekjes uit en laat uitlekken op keukenpapier.

Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en spoel af met koud water.

Halveer de tomaatjes

Meng voor de dressing de olijfolie, mosterd, honing en azijn en breng op smaak met zout en peper.

Meng de tomaatjes, rucola, tortellini, spekjes en pitjes met de dressing en garneer de salade met verkruimelde geitenkaas.

De rucola kan je vervangen door ongekookte spinazie

Voor de vegetarisch variant laat je de spekjes uiteraard weg.