Met bulgur & tomaat gevulde aubergine

De geur die uit de oven kwam, beloofde al veel goeds. Bulgur is een graanproduct gemaakt van harde (durum) tarwe. De tarwekorrels worden eerst gestoomd daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken. Bulgur heeft een licht nootachtige smaak. Qua gebruik is het vergelijkbaar met rijst en couscous. Deze gevulde aubergines kun je een dag van te voren maken en zijn lekker met zelf gemaakte tzatziki.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 aubergines
• olijfolie
• 80 gram bulgur
• 160 ml groentebouillon
• halve rode ui, fijn gesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 tomaten
• klein handje verse basilicum, gehakt
• 100 gram feta, verkruimeld
• zeezout
• chilipeper uit de molen

Verwarm de oven voor op 225 graden. Snij de aubergines in de lengte door en bestrijk ze met een beetje olijfolie en zeezout. Bak circa 30 min. op een bakplaat met bakpapier in de oven zodat het vruchtvlees zacht wordt. Laat de aubergines een beetje afkoelen en hol ze voorzichtig uit. De schil dient heel te blijven. Hak het vruchtvlees grof.

Kook de bulgur in de bouillon circa 10 min. voeg eventueel wat extra bouillon toe als de bulgur alles heeft opgenomen en nog niet gaar is.

Verwijder het vruchtvlees uit de tomaten en snij in blokjes. Meng de tomaat, ui, knoflook, basilicum, feta en bulgur. Breng op smaak met zout en gemalen chillipeper.

vul de aubergine helften met de bulgursalade. Gratineer de gevulde aubergines in de oven circa 15 á 20 min. op 180 graden

Serveer samen met tzatziki

Geïnspireerd door een recept uit het kookboek 'Meer dan 80 spannende salades' van Caroline Hofberg.