Gevulde Coeur de Boeuf tomaat met gehakt & rucola pesto

De Italiaanse Coeur de Boeuf tomaat staat bekend om zijn smaak en haar mooie vorm van een (ossen) hart. Aan haar vorm dankt deze tomaat ook haar naam. Bij de Coeur de Boeuf tomaat begint het rijpingsproces van binnen uit naar buiten. De tomaat is daardoor ook rijp en smaakvol als hij nog wat groen is. Vanwege het lage vochtgehalte, vele vruchtvlees en de stevigheid van deze tomaat, is deze geschikt voor gebruik in salades, sauzen & soepen en om te vullen. Ik had deze tomaat nog nooit gegeten en was nieuwsgierig toen ik hem zag liggen in de supermarkt. Voor dit gerecht heb ik er voor gekozen om de tomaat te vullen. De smaak van de tomaat zelf vond ik eerlijk gezegd enigszins tegenvallen, maar in combinatie met de vulling en rucola pesto was hij heerlijk!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 Coeur de Boeuf tomaten


• 1 kleine ui, gesnipperd


• 1 teentje knoflook, geperst


• paar blaadjes basilicum, fijn gesneden


• 3 el Parmezaanse kaas


• 200 gram gehakt


• 1 ei


• paar druppels tabasco


• zout en peper

Voor de rucola pesto:

• 1 handje rucola


• 1 teentje knoflook, geperst


• 2 el pijnboompitten


• 2 el geraspte Parmezaanse kaas


• olijfolie


• zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de tomaten en snijd de dekseltjes van de bovenkant af. Hol de tomaat voorzichtig uit.

Meng het gehakt met de fijn gehakte ui, ei, uitgeperste knoflook, fijngesneden basilicum en kaas. Breng op smaak met tabasco, zout en peper.

Vul de tomaten met het gehaktmengsel en leg in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Zet de tomaten, zonder deksel, circa 45 minuten in de oven. Zet de dekseltjes er de laatste 10 minuten op.

Maak intussen de pesto. Meng de rucola met de uitgeperste knoflookteen, pijnboompitten en kaas en voeg er zoveel olijfolie aan toe tot het een smeuïge massa is. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de tomaten met de pesto, een groene salade en bijv. bulgur.