Het aspergeseizoen loopt helaas bijna op zijn einde, dus ik deel nog graag mijn recept hoe ik het liefst asperges eet op klassieke wijze met beenham, gekookt eitje, aardappels en Hollandaise saus. Hollandaise saus is heel eenvoudig te maken als je een keukenmachine of blender hebt, maar vind je dit te veel werk dan kan je natuurlijk ook de asperges met gesmolten boter serveren.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de Hollandaise saus:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olie en leg de beenham hierin. Zet de oven terug naar 175 graden en braad de beenham in de oven. Hou per 100 gram 10 min. aan. Als het vocht uit de beenham een beetje begint te verbranden kan je nog wat olie toevoegen. Snij in plakjes voor serveren.
Schil de asperges met een dunschiller en snij de taaie uiteinden eraf (circa 1 cm). Breng water aan de kook en kook hierin de asperges 10 min. en laat ze nog 10 min. na garen in het water met het gas uit.
Kook ondertussen de aardappels circa 15 min.
Kook 2 eieren hard. Hak eventueel fijn met wat peterselie.
Klop voor de Hollandaise saus de eigelen 1 min met zout en peper in een blender of keukenmachine.
Verhit de citroensap en de azijn in een steelpan. Giet dit hete mengsel in de blender/keukenmachine terwijl hij draait. Smelt ook de boter in de steelpan en giet de hete boter ook in de blender/keukenmachine terwijl hij draait. Serveer direct en warm de saus niet meer op, anders gaat de saus schiften.
De beenham die over is, kun je heerlijk de volgende dag eten met bijv. een honing mosterd sausje op een broodje.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de Hollandaise saus:
- 2 eigeel
- 1 el citroensap
- 1 el witte wijnazijn
- 100 gram roomboter
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olie en leg de beenham hierin. Zet de oven terug naar 175 graden en braad de beenham in de oven. Hou per 100 gram 10 min. aan. Als het vocht uit de beenham een beetje begint te verbranden kan je nog wat olie toevoegen. Snij in plakjes voor serveren.
Schil de asperges met een dunschiller en snij de taaie uiteinden eraf (circa 1 cm). Breng water aan de kook en kook hierin de asperges 10 min. en laat ze nog 10 min. na garen in het water met het gas uit.
Kook ondertussen de aardappels circa 15 min.
Kook 2 eieren hard. Hak eventueel fijn met wat peterselie.
Klop voor de Hollandaise saus de eigelen 1 min met zout en peper in een blender of keukenmachine.
Verhit de citroensap en de azijn in een steelpan. Giet dit hete mengsel in de blender/keukenmachine terwijl hij draait. Smelt ook de boter in de steelpan en giet de hete boter ook in de blender/keukenmachine terwijl hij draait. Serveer direct en warm de saus niet meer op, anders gaat de saus schiften.
De beenham die over is, kun je heerlijk de volgende dag eten met bijv. een honing mosterd sausje op een broodje.
Altijd lekker!
BeantwoordenVerwijderen