Spaans spiegelei

Een leuk gerechtje om te serveren. Je kunt dit voorgerecht voorbereiden voordat je gasten komen. Breek de eitjes erover vlak voordat ze de oven in gaan. De merquez worstjes geven een pittige bite. Je kan ook in plaats van merquez worstjes chorizo toevoegen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 trostomaten


• 100 gr doperwten


• 1 ui, gesnipperd


• 1 teen knoflook, geperst


• 4 merquez worstjes, in stukjes


• 1 rode paprika, in blokjes


• 1 el droge sherry


• 4 eieren

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Ontvel de tomaten door een kruisje te maken met een scherp mesje in het velletje en even in kokend water te leggen. Leg ze daarna snel in koud water. Daarna kan je heel gemakkelijk het vel eraf te trekken. Verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes.

Giet kokend water over de bevroren doperwten.

Fruit de ui en de knoflook in olijfolie en voeg de gesneden merquez worstjes toe. Bak deze even mee en voeg de paprika en tomaat vervolgens toe. Bak nog even kort mee en smoor het mengsel nog even 5 min. in de sherry. Verwarm tot slot de doperwtjes nog even kort mee. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het mengsel over 4 ovenvaste schaaltjes. Breek voorzichtig de eieren boven de schaaltjes. De dooier dient heel te blijven.

Zet de schaaltjes circa 10 min. in de oven tot het ei is gestold. Hou de oven in de gaten om te bepalen hoe hard je jouw dooier wil hebben.

Serveer met brood.