Salade met linzen en bulgur

Deze salade maakte ik voor het eerst samen met een vriendin van ingrediënten die zijn nog in de (koel)kast had staan. Thuis heb ik hem ook nog een keer gemaakt. Mijn man vond alleen de blauwe kaas er niet zo lekker in, dus die ga ik de volgende keer apart erbij serveren. De voorbereidingen kan je eventueel de avond van te voren doen.
Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram linzen (uit blik)
• half kopje bulgur
• 1 avocado
• (cherry) tomaatjes
• semi gedroogde tomaatjes
• Flinke hand rucola
• 1 aubergine
• 6 teentjes knoflook, in de schil
• Danish blue

Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek het bakblik met bakpapier.
Snij de aubergine in plakken en leg op het bakpapier. Besprenkel met een beetje olijfolie. Kneus de knoflookteentjes, met schil, met een plat mes en leg tussen de aubergine plakken. Zet het bakblik circa 30 min. in de oven. Laat daarna de aubergine & knoflook afkoelen.
Laat de linzen uitlekken. Halveer de tomaatjes. Verwijder de schillen van de knoflook en halveer de gepofte teentjes. Verkruimel de kaas en snij de avocado in blokjes.
Meng alle ingrediënten voorzichtig in een kom. Besprenkel met olijfolie en azijn naar keuze.
Serveer met brood