Pavlova met room & vers fruit

Dit bekende nagerecht is vernoemd naar de Russische ballerina Anna Pavlova die een tournee maakte door Australië en Nieuw-Zeeland. Haar sierlijk wapperende rokken inspireerden chef-koks tot het maken van dit zoete gerecht. Ik heb mij laten vertellen dat een echte pavlova krokant is van buiten en zacht van binnen. Dat is me dit keer gelukt, maar hij bleef helaas niet spier wit. Een leuke uitdaging voor de volgende keer! De room met yoghurt én lemon curd is echt heerlijk! Ook zonder pavlova bij vers fruit.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 eieren


• 1 tl citroensap


• 150 gr fijne suiker


• 2 tl maïzena


• 125 ml slagroom


• 100 ml Griekse yoghurt


• 2 el poedersuiker


• 2 tl lemon curd


• rood fruit

Verwarm de oven voor op 150 °C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Splits de eieren 1 voor 1. Klop in een schone, vetvrije kom, de eiwitten met het citroensap stijf. Voeg al kloppend de suiker lepel voor lepel toe en blijf kloppen tot het eiwit weer stijf wordt en de suiker is opgenomen. Klop tot slot de maïzena door de eiwitten. De eiwitten zijn stijf genoeg als je de kom op z'n kop kan houden en het eiwitschuim er niet uit valt.

Verdeel het eiwitschuim in 4 hoopjes of 1 grote ronde cirkel op het bakpapier Maak eventueel een kuiltje in het midden waar later de room in kan.

Bak het schuim 1 uur in de oven. Zet de oven uit en laat de pavlova in de oven met de deur op een kier afkoelen.

Maak ondertussen het fruit schoon. Klop de slagroom met de yoghurt, poedersuiker en lemon curd stijf. Verdeel de room over de afgekoelde pavlova's en versier met het fruit.

Mocht je Pavlova onverhoopt toch mislukken, dan staan hier wat handige tips.