Kokkels zijn schelpdieren die te zijn te vinden op het Nederlandse wad. Je kunt ze eten in een pasta, in een paella of puur natuur met wat kruiden en witte wijn als voorgerecht. Kokkels zijn een goed alternatief voor de prijziger Vongole uit Italië. Kokkels bevatten vaak veel zand. Van de visboer op de Albert Cuyp markt kreeg ik de tip om de kokkels een tijdje in water te laten staan met flink wat zout zodat ze het zand van zich afschudden.
Voor dit voorgerecht heb ik de kokkels bereid met homemade kruidenboter en witte wijn.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 400 gram kokkels
- 40 gram kruidenboter
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2/3 stengel bleekselderij, fijn gesneden
- 1 glas droge witte wijn
Spoel de kokkels goed af onder water en zet ze in een bak met flink wat zout. Spoel tussentijds nog een keer de kokkels goed af en zet ze nogmaals in water met flink wat zout. Gooi kokkels die gaan drijven en/of kapot zijn weg. Daarna heb ik de groeven van de kokkels nog schoon gemaakt met een borsteltje. Nu zijn ze klaar voor gebruik.
Blancheer de bleekselderij circa 3 min. in kokend water.
Smelt de kruidenboter in een pan en fruit de knoflook en de bleekselderij hierin aan. Voeg de kokkels toe en schep om. Blus af met de witte wijn. Als alle kokkels open staan zijn ze gaar.
Serveer de kokkels met het kookvocht. Lekker met brood.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten