Groene aspergequiche

Dille & Kamille is een super leuke winkel die helaas niet in Amsterdam zit. Je vindt hier van alles voor huis, tuin en keuken. In hun lentefolder stond het recept voor deze lekkere quiche met groene asperges. Ik heb het recept naar eigen inzicht een beetje aangepast.

Ingrediënten:

• 5 plakjes bladerdeeg


• dubbel pak spekreepjes


• 1 bosje groene asperges


• 1 courgette, in blokjes


• 1 hand rucola, fijn gehakt


• 5 eieren


• 1 bakje ricotta


• flinke scheut melk


• boter om vorm mee in te vetten


• Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet de quichevorm in met boter en bedek hem met bladerdeeg. Snij de randen bij en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem 10 min. met een blind bakvulling

Bak ondertussen de spekjes uit en bak de courgette stukjes totdat ze zacht zijn.

Snij de houterige onderkant van de asperges en kook ze beetgaar in circa 5 min.

Klop in een kom de eieren met de ricotta en melk los en breng op smaak met zout en peper en wat Parmezaanse kaas. Voeg de spekjes, courgette en gehakte rucola toe.

Verdeel de asperges over de voorgebakken bodem en giet het ricotta mengsel erover. Garneer met een beetje Parmezaanse Kaas. Bak de quiche circa 30 min. goudbruin.

Serveer met bijv. een rucola salade met tomaatjes.

Variatietip: vervang de spekjes door garnaaltjes en de rucola door zeekraal