Club salade

Deze salade is geïnspireerd op een clubsandwich. Wilde een pittige salade maken met kip en mango, maar de mango die ik in huis had bleek helaas niet goed meer goed te zijn en toen is deze salade ontstaan met ingrediënten die ik nog in huis had. Onverwachts erg lekker. De pittige kip mango salade houden jullie nog tegoed.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gram gerookte kip


• 1 avocado


• 2 tomaten


• 1 rode paprika


• 1 rode ui


• 100 gr katenspek, uitgebakken, verkruimeld


• halve komkommer


• 1 zakje sla


• 2 eieren, hard gekookt


• 1 el honing


• 1 el mosterd


• 4 el yoghurt of olijfolie


• 1 handje pijnboompitten, geroosterd

Maak een honing mosterd dressing van de honing, mosterd en yoghurt of olijfolie. Breng op smaak met peper.

Snij de avocado, paprika & komkommer in blokjes en de tomaat in partjes.

Bak de katenspek knapperig en verkruimel.

Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie.

Meng alle ingrediënten voorzichtig in een kom en garneer met partjes ei.

Serveer de dressing apart en eet er lekker wat brood bij.