Mie met ketjap kip, paksoi & omelet

De ketjap marinade die ik voor de kip in dit gerecht heb gebruikt, is ook heerlijk voor een lekkere saté en vlees voor op de barbecue. Hij zal deze zomer vast nog wel eens voorbij komen op m'n blog. Als je het marineren te veel werk vindt, kun je voor dit gerecht ook alleen ketjap toevoegen bij het roerbakken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 struik paksoi


• 1 rode paprika


• 1 ui, gesnipperd


• 3 eieren


• 1 tl sambal


• 125 gr Chinese eiermie


• 200 gram kipfilet


• 1 teentje knoflook, geperst


• 3 el ketjap


• 1 tl gemberpoeder


• scheutje citroensap

Het lekkerste is om de kip een dag van te voren te marineren zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Maak een marinade van ketjap, knoflook & gemberpoeder. Door een beetje citroensap toe te voegen blijft de kipfilet lekker mals na het bakken.

Snij de paksoi in stukjes (onderste 2 cm weggooien) en de paprika in blokjes.

Kook ondertussen de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Klop de eieren en voeg de sambal toe. Bak hiervan een omelet en snij in reepjes.

Bak de kip in een beetje olijfolie gaar en haal uit de pan. Bewaar de overgebleven marinade.

Fruit de ui in een beetje olijfolie aan in een wok. Voeg het wit van de paksoi en de paprika toe en roerbak circa 5 min. Bak de laatste minuut nog even het groen van de paksoi en de kip mee en voeg de overgebleven marinade toe. Roer de mie er tot slot door.

Serveer in een schaal en garneer met de omeletreepjes. Lekker met gebakken uitjes.