Gebakken kalfszwezerik met pasta en Madeirasaus

Zwezerik is een klier van een kalf. Het is een delicatesse waar je van moet houden. Mijn man en ik kunnen hier echt van genieten. Dit is een recept wat ik van mijn moeder over heb genomen. Het is in een bewerkelijk recept, maar daarna kan je wel een heerlijk feestmaal serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gr zwezerik


• 3 dl kalfsfond


• 1 dl Madeira


• 2 el geslagen room


• 50 gram roomboter, uit de diepvries


• zout en peper


• bloem


• (verse) pasta


• veldsla om te garneren

Belangrijk is om de zwezerik goed af te spoelen om al het vuil te verwijderen. Laat de zwezerik daarom minimaal 1 uur weken in een pan met water. Spoel vervolgens de zwezerik onder de kraan of totdat het water helder is.

Blancheer de zwezerik in water. Laat de zwezerik afkoelen om makkelijker het vlies te kunnen verwijderen. Wikkel de zwezerik in een oude theedoek en zet er iets zwaars boven op, bijv. een pan gevuld met water, zodat het vocht uit de zwezerik trekt. Laat circa 1 uur zo staan.

Maak ondertussen de saus door de kalfsfond en Madeira in te koken. Voeg op het laatst de geslagen room en de boter uit de diepvries toe. De saus mag niet meer koken. Breng op smaak met zout en peper.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snij vervolgens de zwezerik in mooie dunne plakken en bestrooi ze met zout en peper. Voor een mooi krokant korstje haal je ze even door de bloem. Bak de zwezerik in roomboter mooi bruin en krokant.

Leg op elk bord een beetje pasta. Daarop de zwezerik en een beetje saus. Garneer met een beetje veldsla.