Frambozen muffins

Op het leuke food blog van Made by Ellen kwam ik dit heerlijke recept van frambozen muffins tegen. Als je alle ingrediënten in huis hebt, kun je last minute snel wat lekkers uit de oven toveren als je bezoek krijgt. Ik heb speltbloem gebruikt i.p.v. gewone bloem en wat minder suiker.

Ingrediënten voor 6 muffins:

• 60 gram boter


• 60 gram rietsuiker


• 1 ei


• 0,5 tl kaneel


• snufje zout


• 90 gram (spelt)bloem


• 1 tl bakpoeder


• 60 ml melk


• 2 handjes frambozen (uit de vriezer)

Verwarm de oven voor op 180

Vul de gaatjes van een muffinvorm met bakvormpjes.

Doe de boter en de suiker in een keukenmachine en klopt tot een romige massa. Voeg het ei, zout en kaneel toe. Als alles goed gemengd is kan je de bloem en bakpoeder toevoegen. Mix tot slot nog even de melk mee. Roer de frambozen met een lepel door het beslag en vul de muffinvormpjes.

Bak de muffins circa 20 min gaar in de oven.

Je kan controleren of de muffins gaar zijn door een satéprikker in het midden van de muffin te steken. Ze zijn gaar als de satéprikker er schoon uit komt.